不同食品行业常用来描述食品属性的术语包括硬度、嫩度、硬度、内聚性、弹性、粘性等。
用于测量食物质地特性的特定方法在不同的食物组之间可能有很大的不同,因此选择最佳的方法来获得最成功准确的食物质地测量是很重要的。
动物饲料和宠物食品加上化妆品、药品和营养食品也可以测试与感官术语相关的物理特性:丰富度、油性、油腻度等。
同样的原理也适用于测量它们的质地,但通常没有食品那么明确的质地术语,食品的质地定义是基于口腔的感觉,而不是皮肤上的感觉。
本节将介绍进一步的或特定的测试类型
当将单个样品作为整体或整体进行测试不实际或不具有代表性时,使用批量分析测试方法
挤出测试在食品和其他行业中有许多应用,用于质地评估。
渗透测试非常类似于压缩测试,只有一个关键的区别,渗透计探头通常是多的
剪切试验是一种非常流行和有价值的测试方法,适用于食品质地分析。
拉力法是拉或拉伸被试样品,以测量产品的弹性和极限强度。
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