消费者对烘焙产品在消费过程中的感觉和表现有非常特殊的期望。偏离这一理想往往被认为是质量上的损失。商业面包店的主要目标是开发符合这一狭窄的结构谱的产品,在整个生产过程中保持这些特征,并确保结构质量在产品的货架寿命内不恶化。
烘焙产品使用各种不同的物质,如:-粘性液体(糖浆,purées),颗粒(饼干块,巧克力片,面包丁),均质固体(面包,海绵蛋糕,甜甜圈),多层(酥皮,羊角面包),脆性固体(饼干,面包棒,饼干),可扩展固体(面团,玉米饼,披萨基),柔性固体(烙饼,饼干)......
根据烘焙产品选择正确的纹理分析方法,保证了纹理测试的实用性和真实性。它确保了制造商和消费者重复处理的技术的使用,如拉伸、断裂、弯曲、切割和压扁产品。